私の働いてる店では「ひめ橘」という焼き菓子があります。

きんかんが真ん中に入っていて蒸したり、オーブンで焼いたりする和菓子なんですが、最初に白餡できんかんをつつみます。
それが、もぅ…仕事しずらいんですよね。

種抜きのきんかんの甘露煮を使うのですが、種を抜いたところが、空洞になってるので、密が詰まってるんです。
それを、軽く振って中の密を出してから白餡で包むんですが、
なんとも。。。
でも、ま、きれいに包みますけどね（笑）
そして、それを黄身時雨と同じような生地で包みます。
（白餡と卵の黄身）

それが、これです。

それを一度、蒸気にかけますね。

その後にオーブンで焼きます。

そして、そして、焼きあがったらすぐにブランデーを霧吹きで噴射！！！
たくさんかけます♪
・・むせます（笑）

そして、キレイに包装されて、店頭に並びますねぇ