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2017/06/03

今日はカステラについて。

 

カステラの材料って

砂糖

小麦粉

はちみつ

米飴

と、すごくシンプルなんです。

 

材料がシンプルなお菓子って作るの簡単と思ってませんか?

実はカステラはとってもデリケートなお菓子なんですよ。

卵と砂糖を撹拌、泡立て。

はちみつ、米飴、水をまぜたものを入れ、小麦粉をいれる。

作業自体はたったこれだけ。

だからこそ!むずかしい。

はちみちたちを入れるタイミング。

小麦粉を入れるタイミング。

そのほかにも細かいポイントがあるんです。

もちろん気温や湿度もすっごく関係してきます。

大事に扱ってあげるとおいしく焼けるんです。

 

カステラはオーブンに入れてからも忙しいのです。

2分、2分、1分と3回の泡切

そのあと、中枠と鉄板を入れ、

今度は反転させて、ガスを抜く。

と約1時間ほどオーブンに入ってますが、その間7回も開けて手を加えます。

だからこそ、しっとりおいしいカステラが焼きあがるのです。

 

是非食べてもらいたい。

焼いた当日のカステラを。

2016/01/08

おはようございます。

高橋由美改め、金子由美でございます!

1月5日より!
焼きたてカステラの店
『茶和』
をオープンしましたー!

わぁー!
ぱちぱち(拍手)

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小さい頃から自分のお店を持つという夢がやっとかないました!
ここにくるまでたくさんの苦労もありました!
が、頑張った甲斐がありました!
努力は報われるのですね!

お店が維持できるように頑張っていきたいと思います!

皆様応援よろしくお願い致します!
是非足をお運びくださいませー。

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2015/03/29

おはようございます。

だんだん暖かくなりやっと桜が咲いてきましたね。
私の職場の前の桜並木は昨年より少し遅いようで、まだ、2分、3分咲き位でしょうか。
あと2.3日で満開かな?

桜といえば桜餅!
お客様も多くなるので、桜餅は大量生産です!
と言っても手作りなので、限界がありますが。

桜餅は桜の葉の塩漬けを巻いたお菓子なんですが、関東と関西ではちょっと違うお菓子なんです。

関東で言う桜餅は小麦粉などの粉類を焼いて餡に巻いたものです。

関西では道明寺粉を用いて作った生地で餡を包んだものです。
導明寺粉の原料はもち米なので、食感はもちもちです。
関東では、よくこれを導明寺として売ってます。

ちなみに、桜餅の葉っぱはお菓子と一緒に召し上がれます!

2015/01/31

こんばんは。

一月が最後になりました。
年があけてもう一ヶ月です。
早いですねねぇ。

2月3日は節分です。
鬼は外、福は内!ですよー。
恵方巻きを丸かじり!!

節分には炒ったお豆を蒔くことで鬼を払い、福を呼んで年の数のお豆を食べますね。これをすることによって一年が健康に過ごせると云われています。

和菓子屋はあんまり関係ない行事かと思いますね。
でも、鬼モチーフのお菓子を作ったりもしますー。

皆さん豆まきしてくださいね。

2014/11/28

おはようございます。

もうすぐクリスマスの時期ですね。
和菓子屋にはあまり関係ないクリスマスですが!
アタシの働いてる店ではクリスマス用のお菓子も作ります!
11月初め頃に横浜駅を歩いていたら、タルトケーキのお店でクリスマスケーキの予約受付をしてたのですが、三品中すでに一品予約完売でした。
早ッ!と思いましたね。
いつから宣伝していたのでしょうか…。
コンビニのおでんも8月から出すとか?

必要になる前からお客様の目に留めておかなければ、必要になった時に買ってもらえない。
ということですね。
それも、思った以上に早く…
和菓子屋は宣伝がちょっと遅いのかな?と思う瞬間でした。
知識はもちろんお金も必要なので、マーケティングはなかなか難しいところですけど、もっとしっかりやらねば、生き残っていけないのかもしれませんね。

2014/09/30

今日はお仕事の後、秦野まで行ってきました。
今度洋菓子屋さんを経営されるという方にお話を聞きに。。。

10月にオープンだとかで、忙しい中時間を作ってくださり、工事中のお店もみせていただきました。
このあと家に帰ったら体力づくりのために走りにいくとか、本当にストイックな方でした。

企業に向けて、お金を借りることの大変さも改めて実感。
もっとしっかりした企業計画書をかかなければいけないようです。

「俺がこんなに大変だって言ってるのにお店出したいんだよね? 由美チャンはMだね!
 俺の後輩の女の子達もホントMなんだよ。」

と言われました。
そして、彼は自分の娘には菓子屋にはなってほしくないそうです。

そうなんですよね。。。
菓子屋って夢のある仕事だとは思うのですが、一つの単価が小さいから労働時間が長いわりには、儲からない仕事なんですよね。
私も自分に子供ができたら、是非!!システムエンジニアとか公務員のような仕事をお勧めしたい。
でも、私は今の仕事が好きだから、これでいいのです。
自分の店がもてればもっといいのですが。。。
いつになることやらです。

2014/07/31

おはようございます。

暑い日が続いておりますー。
雨も変な振り方をしてますね…
体には気を付けたいものです。

さて、先日山形県、岩手県まで行ってまいりました。
和菓子屋の友達の結婚式があったので。
旅行もついでに(笑)
和菓子屋を3件、洋菓子屋を2件回りました。

洋菓子屋に関しては、私が住んでいる神奈川県とあまり変わらないなと感じましたね。

和菓子の値段は東北の方が安いようでした。
あと、和洋菓子っぽい感じのお店も多いかなと感じました。
千葉県とかもそうですけど、和菓子に洋素材とかじゃなくて、和菓子と洋菓子両方売ってるお店ですね。

商品構成もやっぱり違いましたね。
もっと時間があれば、たくさんお店もまわりたかったです、が!
楽しかったです。
なかなか東北までは行けないからいい機会でした。

2014/05/30

先日お友達の誕生日でした。

仲のよい5人組の二人がたまたま一日違いだったのでお祝いしました。
ほかの友達からたのまれ和菓子のケーキを作らせていただきました。

 

ケーキ

あまり時間もなく(いいわけですが)デザインは至って普通です。
でも、まぁ、とっても喜んでもらえたので、よかったです。

自分のお店ができたときに、こういう注文がくるとうれしいですねぇ~。

2014/01/01

新年あけまして、おめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。

今日もお仕事行ってまいります。
2014年。
午年です。
どんな年になりますかね。

充実したよい年になるといいのですが。
何事も自分しだいですね。

さて、昨日までは、お餅お餅。。
と騒いでいたお客様も今日はぱったり。
お土産のお菓子がメインになります。
松・竹・梅・鶴・亀・鯛・と季節の上生菓子がお店にならびます。

きれいに包んでお持たせにいかがでしょうか?

この種類の上生菓子もなるべく、色。素材。形。が同じにならないように作ります。

たとえば、鯛で練り切りを使ったから鶴では雪平、竹では羊羹巻きなど。
形もいろいろ工夫して、同じにならないようにします。
種類が多いと素材や色が同じになることもありますけどね。

ただ作るだけではなく、お菓子ひとつでも、いろいろ考えながらつくります。
少し気に留めて和菓子屋さんに足をはこんでみてください^^

2013/11/25

おはようございます。

 

秋も深まり、紅葉は今が一番いい時期ですね。 残念ながら、私はどこにも紅葉を拝見しに行ってないのですが。。。

和菓子屋の忙しい時期も近づいてまいりました。

久し振りに上生菓子をご紹介しようかと。。。

菊です。 菊の練り切りと言ってもすごく、色々な型があるのですが、 今回はこんな感じのを作りました.

kiku.

そして、紅葉もまっただ中なので、紅葉!

momiji

どちらも練り切りですね。

 

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